EMPANADAS COLOMBIANAS DE CARNE

INGREDIENTES: Para 6 unidades

• Harina de maíz precocida blanca275 g
• Agua365 ml
• Sal6 g
• Azafrán hebras2
• Aceite de girasol para estirar la masa
• Carne picada de ternera para el relleno400 g
• Cebolla pequeña para el relleno1
• Pimiento verde italiano para el relleno1
• Pimiento rojo para el relleno0.5
• Salsa de tomate cucharadas para el relleno2
• Aceite de oliva virgen extra cucharadas para el relleno2
• Pimentón dulce cucharadita para el relleno1
• Cebolla en polvo para el relleno1
• Cilantro fresco varias hojas picadas
• Sal
• Pimienta negra molida

Lo primero que debemos hacer es el relleno, pues además debe estar frío antes de rellenar las empanadas, así que salteamos la carne en una sartén y reservamos.

En la misma sartén, pochamos la cebolla y los pimientos con el aceite de oliva, agregamos el pimentón, la salsa de tomate casera y la carne previamente salteada. Añadimos al final el cilantro y cocinamos el conjunto unos minutos, rectificando de sal y pimienta y dejando que luego enfríe.

Hecho esto, pasamos a la masa. Para ello calentamos parte del agua e infusionamos dentro de ese agua el azafrán durante unos minutos. Luego mezclamos todos los ingredientes en un bol, los trabajamos tres minutos con las manos y dejamos reposar en nevera tapada con film transparente durante al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y pintamos un trozo, como del tamaño de un plato pequeño, con aceite vegetal.

Ponemos sobre ese aceite una bola de masa como de un puño y doblamos el papel film sobre este de tal manera que podamos aplastar la bola con un rodillo sin que se pegue la masa a este.

Una vez estirado de manera homogénea, retiramos el pliegue de film, ponemos una cucharada de relleno sobre la masa estirada y con ayuda del film doblamos la masa sobre el relleno.

Aplastamos ligeramente y con ayuda de un corta pastas grande, o un aro de emplatar o un bol dado la vuelta, marcamos una media luna dejando encerrado el relleno, presionando hasta abajo de tal manera que quede cortada la masa a través del film.

Cuando separemos el film, retiramos el exceso de masa que podremos reutilizar y guardamos en un plato la media luna ya rellena, esperando a la fritura.

Cuando hayamos hecho lo mismo con todas las empanadas, calentamos abundante aceite vegetal —mejor girasol, que da menos sabor— en una sartén profunda y freímos hasta que las empanadas estén doradas —unos tres minutos—.

Retiramos y escurrimos con papel absorbente el exceso de grasa. Servimos caliente.